TOAST X 肚子料理工作室

端午在即,我們特別邀請了肚子料理工作室-佐藤敦子老師,來與我們分享日本的端午節小食俗!傳說端午是從中國唐朝時期突破日本,經歷時代的發展變成日本本土特色的節日,後來將端午節定在西曆5月5日,會吃柏餅或日式粽子,這一天同時也是男孩的兒童節喔!

 

關東地區習慣是吃柏餅(肚子食譜在這裡),而關西地區則是吃粽子ちまき(甜粽)。日本吃粽子的習慣其實也是從中國傳來的,漸進的發展成為一種祈求無病無災的傳統習俗。以前京都是日本的首都,所以在關西地區常會吃到粽子,像滋賀縣的大津祭,會向天空拋撒除厄的粽子,京都的祇園祭期間,會販賣粽子(但裡面沒有包食物),據說掛在門口,就可以保佑這一年的平安。

而現代的粽子已經發展成很多樣式,有包紅豆餡的,有使用葛粉製作的,也有使用紅豆做成像羊羹的。我們這次要做的則是麻糬(年糕)系的粽子!通常在店裡買敦子老師覺得軟Q一點的口感比較好吃,因此把傳統食譜做了一些調整;的這種粽子,大多會使用糯米粉和米粉,做出來的口感會偏硬。

首先是加入豆腐,增加粽子的柔軟度,同時也會讓作法簡易一些。糖的部分改成黑糖,傳統上是使用白糖,所以粽子顏色是白的,黑糖帶有些許苦味,甜味層次豐富,做起來更好吃喔〜那接下來我們一起來看法定法吧!

食材(3個份)

竹葉6片(若葉子少量請2片做1片使用)

繩子3條(草繩棉繩皆皆可可)

白玉粉50g

片栗粉10g(太白粉)

鹽0.5g

豆腐70g(嫩豆腐或板豆腐皆可)

黑糖30g(紅糖白糖皆可)

 

*如果用黑糖塊,可自行搗碎,但不需要神經質的搗細,有些小糖塊殘留可以製造不同口感也不錯!

步驟1

攪拌盆內加入白玉粉,片栗粉,鹽,手動稍微攪拌勻

步驟2

豆腐分次加入步驟1,有助於邊攪拌邊捏碎混合豆腐與白玉粉的顆粒。

 

*注意

一口氣將豆腐全部加入的話,容易有白玉粉的顆粒殘留,所以請分次加入攪拌。如果變得很濕,可用矽膠刮刀取代手。

步驟3

加入黑糖,用矽膠刮刀拌勻。

若喜歡吃到黑糖的口感,不用拌到非常均勻喔!

 

步驟4

分為三份,捏成約8-9公分棒狀,用竹葉包起。

比較葉子比較小的話也可以合併4份來包喔

 

步驟5

將一塊步驟4的粉糰,放在一片直放的竹葉中間,兩邊折起來,上面的葉片再往下折。

 

*關鍵關鍵

葉子兩邊往中間折起需完整蓋住粉糰,若使用的竹葉較小,可如圖片中將兩片葉子疊放做一片使用,或者減少粉糰分量

 

步驟6

將包好的步驟5移到第二片葉子中間,重複步驟5的動作,將葉子兩個長邊往內折,穿過橫向放一條繩子後,再將葉子往下折,此時即是粽子的雛型。將繩子在粽子底部交叉後,一端往粽子的方向放,另一端準備開始纏繞

 

步驟7

整理一下粽葉尾端往中心收折,粽身體的那一端繩子固定好後,另一端繩子從底部此處開始繞圈,繞至粽葉尾端后對準小心束好,與繩子另一端打結固定,就包好了!

步驟8

蒸15分鐘即完成。

用電鍋或蒸籠都可以喔!

注意

  1. 糖的量皆可加減,但糖太少的話粽子會變硬。
  2. 喜歡更甜的人可以淋上黑糖蜜,或搭配蜜紅豆服用。敦子老師推薦的吃法是黃豆粉加一點點糖與鹽來搭配!
  3. 合理甜粽是冷食,但蒸好趁熱吃也非常好吃,只是熱食粽子容易黏在葉子上。
  4. 賞味期限是到隔天。如果要隔天吃的話請冷藏保存,隔天甚至變硬,只要再蒸過一次就會復活了
食譜設計示範:肚子料理生活工作室
食譜拍攝編輯:TOAST
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