TOAST X 肚子料理工作室
端午在即，我們特別邀請了肚子料理工作室－佐藤敦子老師，來與我們分享日本的端午節小食俗！傳說端午是從中國唐朝時期突破日本，經歷時代的發展變成日本本土特色的節日，後來將端午節定在西曆5月5日，會吃柏餅或日式粽子，這一天同時也是男孩的兒童節喔！
關東地區習慣是吃柏餅（肚子食譜在這裡），而關西地區則是吃粽子ちまき（甜粽）。日本吃粽子的習慣其實也是從中國傳來的，漸進的發展成為一種祈求無病無災的傳統習俗。以前京都是日本的首都，所以在關西地區常會吃到粽子，像滋賀縣的大津祭，會向天空拋撒除厄的粽子，京都的祇園祭期間，會販賣粽子（但裡面沒有包食物），據說掛在門口，就可以保佑這一年的平安。
而現代的粽子已經發展成很多樣式，有包紅豆餡的，有使用葛粉製作的，也有使用紅豆做成像羊羹的。我們這次要做的則是麻糬（年糕）系的粽子！通常在店裡買敦子老師覺得軟Q一點的口感比較好吃，因此把傳統食譜做了一些調整；的這種粽子，大多會使用糯米粉和米粉，做出來的口感會偏硬。
首先是加入豆腐，增加粽子的柔軟度，同時也會讓作法簡易一些。糖的部分改成黑糖，傳統上是使用白糖，所以粽子顏色是白的，黑糖帶有些許苦味，甜味層次豐富，做起來更好吃喔〜那接下來我們一起來看法定法吧！
食材（3個份）
竹葉6片（若葉子少量請2片做1片使用）
繩子3條（草繩棉繩皆皆可可）
白玉粉50g
片栗粉10g（太白粉）
鹽0.5g
豆腐70g（嫩豆腐或板豆腐皆可）
黑糖30g（紅糖白糖皆可）
*如果用黑糖塊，可自行搗碎，但不需要神經質的搗細，有些小糖塊殘留可以製造不同口感也不錯！
步驟1
攪拌盆內加入白玉粉，片栗粉，鹽，手動稍微攪拌勻
步驟2
豆腐分次加入步驟1，有助於邊攪拌邊捏碎混合豆腐與白玉粉的顆粒。
＊注意
一口氣將豆腐全部加入的話，容易有白玉粉的顆粒殘留，所以請分次加入攪拌。如果變得很濕，可用矽膠刮刀取代手。
步驟3
加入黑糖，用矽膠刮刀拌勻。
若喜歡吃到黑糖的口感，不用拌到非常均勻喔！
步驟4
分為三份，捏成約8-9公分棒狀，用竹葉包起。
比較葉子比較小的話也可以合併4份來包喔
步驟5
將一塊步驟4的粉糰，放在一片直放的竹葉中間，兩邊折起來，上面的葉片再往下折。
＊關鍵關鍵
葉子兩邊往中間折起需完整蓋住粉糰，若使用的竹葉較小，可如圖片中將兩片葉子疊放做一片使用，或者減少粉糰分量
步驟6
將包好的步驟5移到第二片葉子中間，重複步驟5的動作，將葉子兩個長邊往內折，穿過橫向放一條繩子後，再將葉子往下折，此時即是粽子的雛型。將繩子在粽子底部交叉後，一端往粽子的方向放，另一端準備開始纏繞
步驟7
整理一下粽葉尾端往中心收折，粽身體的那一端繩子固定好後，另一端繩子從底部此處開始繞圈，繞至粽葉尾端后對準小心束好，與繩子另一端打結固定，就包好了！
步驟8
蒸15分鐘即完成。
用電鍋或蒸籠都可以喔！
注意
- 糖的量皆可加減，但糖太少的話粽子會變硬。
- 喜歡更甜的人可以淋上黑糖蜜，或搭配蜜紅豆服用。敦子老師推薦的吃法是黃豆粉加一點點糖與鹽來搭配！
- 合理甜粽是冷食，但蒸好趁熱吃也非常好吃，只是熱食粽子容易黏在葉子上。
- 賞味期限是到隔天。如果要隔天吃的話請冷藏保存，隔天甚至變硬，只要再蒸過一次就會復活了
食譜設計示範：肚子料理生活工作室
食譜拍攝編輯：TOAST
