咖啡濾杯的萃取形式:過濾式與浸泡式。
過濾式:濾杯底部為自然開放狀態,在咖啡萃取過程,讓咖啡液體可以自由滴落的方式。
浸泡式:濾杯底部有開啟關閉的機構,可以在需要時關閉,讓咖啡粉和熱水保持浸潤的狀態而不排水,到了一定時間再開啟排水。
浸泡式相較過濾式的優勢,就是增加一個可控變因,強制干預水與咖啡粉接觸的時間,進而改變咖啡的萃取率。
這裡稍微排除了一些較少用,但也很重要的濾器,像是愛樂壓(Aeropress):前段浸泡、攪拌,再加上加壓過濾的方式,以及法式濾壓壺(French Press),都是在咖啡沖煮上很好用,無論商用或個人使用也佔有一席之地的工具之一。
如果可以把咖啡萃取這件事再簡化一些些:水與咖啡接觸的時間。
水,從冰水到熱水。水溫可以影響咖啡的萃取。
咖啡,從細研磨到粗研磨。研磨度可以影響水的流速與咖啡的萃取。
時間,時間短或長,或過濾,或浸泡。時間可以影響咖啡的萃取。
可以想想什麼樣的風味是你想要的,你在追求的。你需要流速慢,還是流速快的濾杯?你想要高萃取還是低萃取的狀態?你想要追求極致的技術調整,還是要無腦定時沖煮的聰明濾杯?我認為最棒的濾杯其實不只一個,除了風味還要兼具設計美感,就算架上多了幾個濾杯也不為過吧。