圖 / 文： 蔣先生（樂樂咖啡）
那些年我們瘋狂追逐著的手沖壺，從神燈宮廷、大水量鶴嘴、雲朵、玉兔，到後來電熱、注重控水性能，許多各式各樣琳瑯滿目的。但要如何挑選一支適合自己的手沖壺，實際上並沒有想像那麼困難。
每位咖啡師對風味的詮釋各異，有些人追求輕柔爽口，有些人喜歡重量壓舌，也有人追求細節變化，也有人最愛直球勝負。無論想沖煮出什麼樣的風味，有幾樣特性可以特別注意。
如何挑選一隻適合自己的手沖壺？
1.出水穩定度
將水裝至水壺，往水中傾注。水柱若能穩定持續，不會在水面上打出過多水花、不會激起過大的漣漪，都算是穩定的出水。隨著注水高度提高，水柱末端會容易產生碎裂現象，因而打出水花，可以概略目測自己在手沖時是否會超過這個高度，只要在這個高度下出水穩定，大概就沒有什麼問題。
2.出水時間差
有些壺嘴設計比較長，或是壺嘴角度比較陡峭，甚至蓋上壺蓋後過於密閉空氣對流，都可能會影響傾注時，出現『水怎麼還不來』的等待感。不過如果這支手沖壺的出水穩定，相對而言也比較能夠讓人容忍他的出水時間差，畢竟稍微花一點點時間，是可以習慣這個時間差的。
3.握把舒適度
金屬握把要注意導熱問題，若握把上下都與壺身有連接，加上握把過小的話，可能會讓你燙到握不住，所以有些咖啡師會纏上麻繩來解決這問題。若有木質握把會是很不錯的選擇，除了隔熱之外也會提供較好的握感，增加操控上的舒適度。握把大小，通常以可以四指握拳為衡量標準，有些手沖壺握把較小，三隻手指還算可以穩定，但操控性會稍微降低。
4.壺嘴粗細度
壺嘴的粗細在水柱控制上扮演了相當重要的角色。細口壺控水容易，悶蒸注水繞圈點滴都很容易上手，水柱控制友善許多，比較不會有大口徑的甩動失控感。但缺點就是當你需要大水流攪動時會相對困難，很有可能在提高壺嘴高度來獲得沖水力道的同時，造成水柱末端的碎裂，反而增加了不穩定性。
5.壺身容量
手沖壺的容量從 300ml 以下到900ml 都有，挑選的時候要注意裝滿水會不會太重不適合久持。此外，在沖煮的過程，隨著水量減少，重心也會跟著變化，在操控上也會出現不同的感受。
另外，對於注重精確控溫的咖啡師，也可選擇具有加熱性能的電熱壺。挑選保溫性比較好 、有溫度顯示、或是溫度不容易下降的手沖壺。
