圖 / 文: 蔣先生(樂樂咖啡)

 

那些年我們瘋狂追逐著的手沖壺,從神燈宮廷、大水量鶴嘴、雲朵、玉兔,到後來電熱、注重控水性能,許多各式各樣琳瑯滿目的。但要如何挑選一支適合自己的手沖壺,實際上並沒有想像那麼困難。

 

每位咖啡師對風味的詮釋各異,有些人追求輕柔爽口,有些人喜歡重量壓舌,也有人追求細節變化,也有人最愛直球勝負。無論想沖煮出什麼樣的風味,有幾樣特性可以特別注意。

 

如何挑選一隻適合自己的手沖壺?

1.出水穩定度 

將水裝至水壺,往水中傾注。水柱若能穩定持續,不會在水面上打出過多水花、不會激起過大的漣漪,都算是穩定的出水。隨著注水高度提高,水柱末端會容易產生碎裂現象,因而打出水花,可以概略目測自己在手沖時是否會超過這個高度,只要在這個高度下出水穩定,大概就沒有什麼問題。

 

2.出水時間差

有些壺嘴設計比較長,或是壺嘴角度比較陡峭,甚至蓋上壺蓋後過於密閉空氣對流,都可能會影響傾注時,出現『水怎麼還不來』的等待感。不過如果這支手沖壺的出水穩定,相對而言也比較能夠讓人容忍他的出水時間差,畢竟稍微花一點點時間,是可以習慣這個時間差的。

 

3.握把舒適度

金屬握把要注意導熱問題,若握把上下都與壺身有連接,加上握把過小的話,可能會讓你燙到握不住,所以有些咖啡師會纏上麻繩來解決這問題。若有木質握把會是很不錯的選擇,除了隔熱之外也會提供較好的握感,增加操控上的舒適度。握把大小,通常以可以四指握拳為衡量標準,有些手沖壺握把較小,三隻手指還算可以穩定,但操控性會稍微降低。

 

4.壺嘴粗細度

壺嘴的粗細在水柱控制上扮演了相當重要的角色。細口壺控水容易,悶蒸注水繞圈點滴都很容易上手,水柱控制友善許多,比較不會有大口徑的甩動失控感。但缺點就是當你需要大水流攪動時會相對困難,很有可能在提高壺嘴高度來獲得沖水力道的同時,造成水柱末端的碎裂,反而增加了不穩定性。

 

5.壺身容量

手沖壺的容量從 300ml 以下到900ml 都有,挑選的時候要注意裝滿水會不會太重不適合久持。此外,在沖煮的過程,隨著水量減少,重心也會跟著變化,在操控上也會出現不同的感受。

 

另外,對於注重精確控溫的咖啡師,也可選擇具有加熱性能的電熱壺。挑選保溫性比較好 、有溫度顯示、或是溫度不容易下降的手沖壺。

 
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